COD 1012A 1694
Bola de Lomo
COD 2462
Descripción
Corte ubicado en la parte anterior de la región femoral, limita hacia delante con la colita de cuadril, hacia atrás y lateral con la nalga de afuera, internamente con la nalga de adentro y hacia arriba con el cuadril.
Preparación
A PARTIR DE UNA RUEDA CON HUESO (ÍTEM 1007). SE SEPARA LA COLITA DE CUADRIL (EN EL CASO DE QUE PERMANEZCA ADHERIDA A LA RUEDA), INCIDIENDO A TRAVÉS DEL TEJIDO CONJUNTIVO INTERMUSCULAR. LUEGO SE SEPARA DE LAS NALGAS DE ADENTRO Y AFUERA POR LA MISMA VÍA. SE EXTRAE LA BASE ÓSEA MEDIANTE LA SECCIÓN DE LAS INSERCIONES MUSCULARES EN EL CUERPO DEL ILIÓN, FÉMUR Y RÓTULA.
Composición Ósea / Muscular
CUERPO DEL ILIÓN, FÉMUR Y RÓTULA.
MÚSCULOS RECTO FEMORAL, RECTO MEDIO, RECTO LATERAL Y RECTO INTERNO, QUE EN CONJUNTO CONSTITUYEN EL CUADRÍCEPS FEMORAL.
