COD 2305 2275
Aguja con Cogote
COD 2302 2268/80
Descripción
Proveniente de la preparación de (ítem 2301). Corte compuesto, ubicado en la región dorsal cervical. Limita hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con la regiones escapular y braquial. Participan en su constitución dos cortes incluidos en este producto: aguja y cogote (este último con un menor porcentaje de volumen muscular que para la preparación de consumo).
Composición Ósea / Muscular
MITAD DE LAS VÉRTEBRAS CERVICALES Y DE LAS TRES PRIMERAS DORSALES CON LA EXTREMIDAD VERTEBRAL DE LAS CORRESPONDIENTES COSTILLAS.
MÚSCULOS ROMBOIDES, COMPLEXO, ESPLENIO, DORSAL LARGO, ESPINAL DORSAL, MULTÍFIDO DORSAL, COSTAL LARGO, SERRATO DORSAL ANTERIOR, TRAPECIO Y DORSAL ANCHO.
