Pierna Mocha / Mocho

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Descripción

Corte compuesto que abarca las regiones sacro coxal, femoral y tarso tibial. Está constituido por los siguientes cortes: cuadril, colita de cuadril, bola de lomo, nalga de adentro, cuadrada, peceto, tortuguita y garrón.

Preparación

A PARTIR DE UN CUARTO TRASERO, SE SIERRA EL RAQUIS A NIVEL DE LA ARTICULACIÓN LUMBO SACRA. SE SEPARA EL VACÍO SECCIONANDO DESDE EL GANGLIO PRECRURAL HASTA LA ESPINA DORSAL. ALTERNATIVAMENTE PUEDE PREPARARSE SIN GARRÓN.

Composición Ósea / Muscular

COXAL, SACRO, 1º VÉRTEBRA COCCÍGEA, FÉMUR, RÓTULA, TIBIA, PERONÉ Y TARSO.

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