Rueda

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Descripción

Corte compuesto que abarca la región femoral y tarso tibial. Está integrada por los siguientes cortes: bola de lomo, nalga de adentro, cuadrada, peceto, tortuguita y garrón.

Preparación

A PARTIR DE UN CUARTO TRASERO O UNA PISTOLA, SE EFECTÚA UN CORTE CON SIERRA DESDE LA 1º Ó 2º VÉRTEBRA DORSAL HASTA LA CABEZA DEL FÉMUR, SEPARÁNDOLA DE ESTE MODO DEL CUADRIL.

Composición Ósea / Muscular

ISQUIÓN, PUBIS, FÉMUR, RÓTULA, TIBIA Y HUESOS DEL TARSO.

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