Pocas imágenes representan tanto al asado argentino como un buen costillar cocinándose lentamente frente al fuego. En esta receta, la propuesta es preparar una pieza de aproximadamente 6 kilos, utilizando pocos condimentos y dejando que la cocción a la llama haga el resto.

 

El primer paso es condimentar todo el costillar únicamente con sal y pimienta. Luego se cuelga de ganchos frente al fuego y se comienza la cocción con el lado de los huesos orientado hacia la llama.

 

Salmuera y paciencia, las claves

 

Después de la primera hora de cocción comienza la hidratación de la carne. Para eso se prepara una salmuera muy sencilla con agua, sal y pimienta, que se aplica sobre el costillar mientras continúa frente al fuego.

 

Una hora más tarde —cuando ya lleva aproximadamente dos horas de cocción— llega el momento de dar vuelta la pieza para cocinar y dorar el otro lado.

 

A partir de allí, solo queda controlar el fuego y esperar hasta alcanzar el punto buscado. Como acompañamiento, unos 20 minutos antes de terminar se pueden sumar chorizos y morcillas, completando una verdadera parrillada argentina.

 

El resultado es un costillar de aspecto irresistible, dorado por fuera y suculento por dentro, en el que el fuego, el tiempo y una buena pieza de carne son los grandes protagonistas.

 

Una receta ideal para quienes disfrutan del ritual de cocinar lentamente frente a las llamas y compartir un buen asado.