COD 2304
Bife Ancho sin Tapa a 4 costillas
COD 2304A 2241
Descripción
Está ubicado en la región dorsal, teniendo los mismos límites y base ósea que el bife ancho a 7 costillas (ítem2301).
Preparación
LOS PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN SON LOS MISMOS QUE LOS EMPLEADOS PARA OBTENER EL ÍTEM 2303, A LOS QUE DEBEN AÑADIRSE LAS MANIOBRAS DE REMOCIÓN DE LOS MÚSCULOS SUPERFICIALES, TALES COMO EL DORSAL ANCHO Y EL TRAPECIO TORÁCICO, COMO ASÍ TAMBIÉN LA SEPARACIÓN DE LOS MÚSCULOS INTERCOSTALES Y ELEVADORES DE LAS COSTILLAS. EL MÚSCULO COSTAL LARGO PUEDE INTEGRAR EL CORTE O SER DESCARTADO SEGÚN ESPECIFICACIONES.
Composición Ósea / Muscular
MÚSCULOS DORSAL LARGO, MULTÍFIDO DORSAL, ESPINAL DORSAL Y COSTAL LARGO.
