COD 1010 1604
Brazuelo
COD 2311 2360
Descripción
Corte ubicado en la región braquial y antebraquial. Limita hacia atrás con la carnaza de paleta, internamente con el pecho y hacia delante y arriba con el cogote.
Preparación
SE PROCEDE A SEPARARLO DE LA CARNAZA DE PALETA, PECHO Y COGOTE MEDIANTE UN CORTE TRANSVERSAL A TRAVÉS DE LA ARTICULACIÓN ESCÁPULO-HUMERAL. SE COMPLETA MEDIANTE CORTE A CUCHILLO EL PROCESO DE DESINSERCIÓN DE LOS MÚSCULOS, EXTRAYÉNDOLE LA BASE ÓSEA. FINALMENTE SE RECORTAN TENDONES Y EXCEDENTE DE TEJIDO CONJUNTIVO.
Composición Ósea / Muscular
HÚMERO, RADIO, ULNA Y HUESOS PROXIMALES DEL CARPO.
EXTENSOR CARPO-RADIAL, EXTENSOR DIGITAL COMÚN, EXTENSOR DIGITAL LATERAL, EXTENSOR OBLÍCUO DEL CARPO, FLEXOR CARPO-RADIAL, FLEXOR CARPOCUBITAL, CUBITAL LATERAL, FLEXOR DIGITAL SUPERFICIAL, FLEXOR DIGITAL PROFUNDO, BÍCEPS BRAQUIAL Y BRAQUIAL.
