COD 2455 2090
Matambre
COD 2317 2196
Descripción
Está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.
Preparación
EL M.CUTÁNEO, QUEDA FIRMEMENTE ADHERIDO A LA SUPERFICIE DE LA CARA EXTERNA DE LA MEDIA RES POR LO QUE DEBE SER EXTRAÍDO MEDIANTE OPERACIÓN MANUAL A CUCHILLO.
Composición Ósea / Muscular
SU ÚNICO COMPONENTE ES EL MÚSCULO CUTÁNEO, MÚSCULO PLANO, NO ESQUELÉTICO, SUBYACENTE A LA DERMIS. SE HALLA EN LA PARTE LATERAL DEL TRONCO SOBRE LOS ARCOS COSTALES DESDE LA REGIÓN DE LA PALETA A LA INGUINAL CUBRIENDO LA MAYOR PARTE DE LA SUPERFICIE EXTERNA DEL ASADO.
