Matambre

COD 2317 2196

Descripción

Está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.

Preparación

EL M.CUTÁNEO, QUEDA FIRMEMENTE ADHERIDO A LA SUPERFICIE DE LA CARA EXTERNA DE LA MEDIA RES POR LO QUE DEBE SER EXTRAÍDO MEDIANTE OPERACIÓN MANUAL A CUCHILLO.

Composición Ósea / Muscular

SU ÚNICO COMPONENTE ES EL MÚSCULO CUTÁNEO, MÚSCULO PLANO, NO ESQUELÉTICO, SUBYACENTE A LA DERMIS. SE HALLA EN LA PARTE LATERAL DEL TRONCO SOBRE LOS ARCOS COSTALES DESDE LA REGIÓN DE LA PALETA A LA INGUINAL CUBRIENDO LA MAYOR PARTE DE LA SUPERFICIE EXTERNA DEL ASADO.

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