COD 2316 2473
Nalga de Adentro
COD 2463 2010
Descripción
Corte ubicado en la región femoral en la cara interna del muslo, limita en su parte delantera con la bola de lomo, lateralmente y hacia atrás con la nalga de afuera, y en su parte superior con el cuadril.
Preparación
A PARTIR DE UNA RUEDA CON HUESO (ÍTEM 1007), SE SEPARA LA NALGA DE ADENTRO DE LA BOLA DE LOMO Y DE LA NALGA DE AFUERA, INCIDIENDO A TRAVÉS DEL TEJIDO CONECTIVO QUE VINCULA LAS GRANDES MASAS MUSCULARES INTEGRANTES DE TALES CORTES. SE PROCEDE AL DESOSADO, SEPARANDO DICHAS MASAS MUSCULARES DE SUS INSERCIONES EN EL PUBIS, TUBEROSIDAD ISQUIÁTICA, FÉMUR, RÓTULA Y EPÍFISIS PROXIMAL DE LA TIBIA. SE PROLIJAN LAS SUPERFICIES Y SE RECORTAN LOS EXCESOS DE GRASA.
Composición Ósea / Muscular
ISQUIÓN, PUBIS, FÉMUR, RÓTULA Y EPÍFISIS PROXIMAL DE LA TIBIA.
EN UN PLANO SUPERFICIAL, SE ENCUENTRAN HACIA CRANEAL EL MÚSCULO SARTORIO Y MÁS ATRÁS EL M. RECTO INTERNO. EN UN PLANO MÁS PROFUNDO, ENCONTRAMOS DE CRANEAL A CAUDAL LOS MÚSCULOS PECTÍNEO, ADUCTOR Y SEMIMEMBRANOSO.
