COD 1009
Carnaza de Cola o Cuadrada
COD 2467 2050
Descripción
Se relaciona en su parte superior con el cuadril, anteriormente con la bola de lomo, hacia atrás con el peceto y en su parte interna con la nalga de adentro.
Preparación
A PARTIR DE UNA NALGA DE AFUERA (ÍTEM 2466), SE SEPARAN LOS MÚSCULOS BÍCEPS FEMORAL Y SEMITENDINOSO, INCIDIENDO A TRAVÉS DEL TEJIDO CONECTIVO QUE VINCULA A TALES MÚSCULOS Y EXTRAYENDO ESTE ÚLTIMO. SE PROLIJAN LOS COLGAJOS Y SE RECORTAN LOS EXCESOS DE TEJIDO ADIPOSO SUPERFICIAL.
Composición Ósea / Muscular
ISQUIÓN, FÉMUR Y EPÍFISIS PROXIMAL DE LA TIBIA.
MÚSCULO BÍCEPS FEMORAL.
