COD 2316 2473
Cuadril con Colita de Cuadril
COD 2455 2090
Descripción
Corte ubicado en la región de la grupa, límite hacia craneal con el bife angosto y lomo, hacia cráneo ventral con el vacío, hacia caudal y lateral con la nalga de afuera y hacia caudal y medial con la nalga de adentro y hacia ventral con la bola de lomo.
Preparación
A PARTIR DE UN RUMP AND LOINS CON HUESO (ÍTEM 1005), SE REMUEVE EL LOMO Y SE SECCIONA TRANSVERSALMENTE EL RAQUIS A NIVEL DE LA ARTICULACIÓN LUMBO SACRA, SEPARANDO DE ESTE MODO EL CUADRIL DEL BIFE ANGOSTO. SE SEPARA LA MASA MUSCULAR DE SUS INSERCIONES EN EL SACRO, LIGAMENTOS SACRO CIÁTICO Y SACRO ILÍACO Y LA SUPERFICIE GLÚTEA DEL ILIÓN. FINALMENTE, SE LLEVAN A CABO LAS OPERACIONES DE DESGRASE Y PROLIJAMIENTO.
Composición Ósea / Muscular
COXAL, SACRO Y LAS DOS PRIMERAS VÉRTEBRAS COCCÍGEAS.
COMPRENDE LAS GRANDES MASAS MUSCULARES QUE CUBREN LA REGIÓN PELVIANA, FUNDAMENTALMENTE GLÚTEO MEDIO Y PROFUNDO, EL TENSOR DE LA FASCIA LATA Y LA PORCIÓN SACRO COXAL DEL BÍCEPS FEMORAL.
