Costillitas que se desarman, una salsa profunda llena de sabor y unos ñoquis bien caseros, hechos con paciencia y mucho queso. Un plato bien argentino, contundente y sin vueltas, ideal para sentarse a la mesa y disfrutar sin apuro.

Ingredientes

 

Para el estofado:

 

Costillas de carne bien carnosas, cortadas en trozos

Aceite

Sal y pimienta

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Pimiento rojo

Ajo

Laurel

Vino tinto (cantidad generosa)

Tomate triturado

Caldo (opcional, si no se usa vino)

 

Para los ñoquis:

 

Agua

Manteca

Sal

Harina

Queso rallado

Perejil picado

Huevos

Preparación

Arrancamos con el estofado

En una olla con un poco de aceite, dorar bien las costillas con sal hasta que tomen ese color dorado espectacular. La idea es sellarlas para que se forme la costrita. Una vez listas, retirarlas y reservar.

 

La base del sabor

 

En la misma olla, sumar cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo, ajo y laurel. Dejar que los vegetales se ablanden unos minutos y larguen todo su perfume.

 Todo junto y a fuego bajo

Volver a incorporar las costillas, salpimentar y agregar las especias que más te gusten. Sumar bastante vino tinto y tomate triturado. Si no usás vino, reemplazalo por caldo. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar lento, más de una hora, hasta que la carne esté bien tierna.

 

Los ñoquis caseros

 

En una olla, llevar a hervor agua con manteca y sal. Cuando hierva, agregar la harina de golpe y mezclar con fuerza hasta formar un bollo. Cocinar un minuto más y pasar a un bowl.

 Queso, huevos y paciencia

Cuando la masa esté tibia, agregar queso rallado y perejil. Luego incorporar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez. Al principio parece que no se va a unir, pero hay que tener fe: queda una masa elástica, tipo chicle.

 

A formar los ñoquis

 

Pasar la masa a una manga y, sobre agua hirviendo, ir largando choricitos y cortarlos con cuchillo mojado. Cuando flotan, están listos. Pasarlos a agua fría para cortar la cocción.

 

Momento final

 

El estofado ya está en su punto, bien espeso y lleno de sabor. Servir los ñoquis, salcear con ganas, embadurnar todo sin culpa y llevar directo a la mesa. 

 

Mirá el plato que preparó la influencer Jimena Gómez (made_in_casa)