El corte que recomendamos para este plato, sofisticado y a la vez económico, es la carnaza, que está ubicada en el cuarto delantero y para quedar en el "punto justo" requiere de una cocción prolongada. Los métodos ideales para la cocción de la carnaza son braseado, hervido o en estofado.

Para comenzar, limpiá bien la carne recortando membranas, grasa y/o nervios demasiado grandes. Cortala en cubos, o tiras, pasalos ligeramente por harina, y luego sacudí en un colador para quitar el exceso. Después, rehogá en fuego fuerte. 

Cuando la carne esté dorada, agregá un vaso de vino tinto o blanco, una hoja de laurel y revolvé raspando el fondo pegado que dará sabor y espesará la salsa. 

Luego, agregá los demás ingredientes del Strogonoff: cebolla, cubitos de panceta, hongos (frescos o secos de cualquier tipo), perejil, pimentón, una pizca de estragón, caldo y crema de leche. Salpimentá.

Cocinalo a fuego bajo, tapado hasta que la carne esté tierna (entre 40 minutos y una hora y media, dependiendo del tamaño de los trozos de carne) agregando agua o caldo cuando sea necesario y revolviendo de vez en cuando.

A esta carne al Strogonoff la podés servir con arroz blanco o ñoquis con manteca.