El riñón es parte del grupo de las menudencias o achuras. Se prepara removiendo la grasa perirrenal, el tejido graso adyacente.

Antes que nada, dejá los riñones dos horas en un agua y vinagre blanco. Después de dos horas, enjuagalos bien y secalos con una tela. Sacales la piel y la grasa excedente. Cortalos en rebanadas y reservalos. 

Cortá cebollas en rodajas finas, cortá morrón o pimiento rojo en tiras finas y la parte blanca de la cebolla de verdeo en ruedas. A la parte verde de la cebolla de verdeo cortala en tiras y dejalas aparte.

Picá dos dientes de ajo chiquitos. 

En un gran sartén o en un wok, poné un poco de aceite y las verduras.

Cuando las verduras esten tiernas y tráslucidas, subí el fuego y colocá los riñones. Esperá a que cambien de color, se estrechen y larguen agua.

En este momento, salpimentá a gusto y agregá vino blanco. Dejá cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Si es necesario, agregá un poco de caldo de verduras caliente y esperá hasta que los riñones estén cocidos.

Si querés que la salsa quede espesa, disolvé 1 cucharada de almidón de maíz en un poco de agua y volcala en la preparación. Dejala cocinar por 1 minuto.

A último momento, agregá la parte verde de la cebolla de verdeo, y listo para llevar a la mesa.