Cortá el hígado en pequeños cubos de 1 centímetro aproximadamente. Picá bien chiquita la cebolla y un diente de ajo. Llevá todo a una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, y revolvé de vez en cuando para que los ingredientes se cocinen en forma pareja. Pasados unos 15 minutos, incorporá el azúcar y el vino blanco. Dejá cociná todo unos 5 minutos más y agregá la leche (que le dará al paté una textura cremosa a la vez que suavizará el sabor). Condimentá con sal y pimienta a gusto. También se pueden agregar  otras especias o hierbas a gusto.

Seguí cocinando hasta que casi no quede líquido (alrededor de 6 u 8 minutos más desde que agregaste la leche). Retirá del fuego y agregá a la preparación la manteca cortada en cubos. Mezclá bien hasta que la manteca se funda y se integre con el resto de los ingredientes. Dejá entibiar un poco y luego utilizá una licuadora de mano o procesadora para formar una pasta uniforme y cremosa.

Finalmente, dejá enfriar y llevá la preparación a la heladera por un par de horas, para que adquiera una mejor consistencia.